Nos Produits
Des produits de qualité
Soucieux de la qualité gustative de ses pizzas, le restaurant Jordan Tomas – Pizza Mamamia choisit ses produits du début à la fin, dans le but de vous proposer des pizzas aux goûts exceptionnels !
Les équipes de Jordan Tomas – Pizza Mamamia se rendent 2 à 3 fois par an en Italie, afin de rencontrer leurs fournisseurs et choisir leurs produits. L’établissement s’approvisionne donc de produits authentiques, directement importés d’Italie. De la farine fabriquée au Moulin Dalla Giovanna, à la véritable Mozzarella di Bufala provenant de Battipaglia, vous trouverez dans votre pizza les saveurs uniques de la botte italienne.
L’expérience et la notoriété des pizzerias Jordan Tomas – Pizza Mamamia ont permis de développer un véritable réseau avec des fournisseurs italiens de grande qualité. Ainsi, toutes leurs charcuteries artisanales sont certifiées sans gluten, sans polyphosphates et sans protéines de lait (jambon de parme 24 mois d’affinage, pancetta, coppa, spianata …). De même pour le fromage (mozza di buffala, parmesan 24 mois d’affinage, fontina …). Ces produits subliment à la perfection chaque recette imaginée par le chef pizzaiolo Maitre Artisan.
De plus, afin de vous garantir une fraîcheur et une saveur sans pareil, les légumes sont livrés chaque jour par un producteur régional et directement cuisinés par les pizzaïolos.
Les équipes de Jordan Tomas – Pizza Mamamia s’entourent des meilleurs producteurs, fournisseurs et importateurs pour toujours aller plus loin dans l’élaboration de recettes étonnantes et inattendues, afin de vous ravir et d’émerveiller vos papilles.
Mozzarella di bufala
Spécialité fromagère italienne par excellence, la mozzarella di bufala est conçue traditionnellement en région Campanie. Elle bénéficie d’une AOP qui certifie un mode de production, une transformation selon une méthode traditionnelle au lait de bufflonne et l’élaboration avec du lait ne pouvant provenir que de cinq provinces italiennes (Latium, Casente, Foggia, Naples et Salerne), dans le respect d’un savoir-faire reconnu et constaté.
PROVENANCE : Bellizzi (Campania)
Jambon Blanc
Certaines de nos pizzas sont garnies de notre jambon blanc authentique, obtenus dans les meilleures cuisses de porc. Les éleveurs et les bouchers respectent une ligne de conduite stricte qui permet de bénéficier d’un produit sans gluten, ni protéines de soja, ou autre protéines plasmatiques, amidons ou fécule de pomme de terre. Un jambon blanc aux saveurs rares !
PROVENANCE : San Marino
Jambon de Parme
On ne présente plus le jambon de Parme ! Élaboré à partir de cochons élevés dans la région de Parme et nourri de petit lait de Parmesan, ce jambon cru apporte à nos pizzas un fort parfum d’Italie ! Salé au sel marin puis affiné pendant 14 à 16 mois, sans additif, ni conservateur, ce Jambon de Parme garantit un produit sain à la qualité unique.
PROVENANCE : Langhirano (Emilia Romagna)
Spianata piccante
De la même famille que le chorizo espagnol, la spianata est un saucisson très réputé d’Italie à la forme ovale et aplatie. Aussi bien utilisée sur une planche d’antipasti que sur une pizza, la spianata est conçue avec de la viande de porc très maigre, choisie dans la cuisse et coupée à la pointe du couteau, avant d’être mélangée avec du petit lard coupé en morceaux.
PROVENANCE : Gioiosa Ionica (Calabria)
Speck
Le speck provient de la cuisse non grasse et désossée du porc, selon une fabrication totalement artisanale. Ce jambon cru très maigre est d’avantage relevé que les jambons crus habituels, mais également délicatement fumé à froid. Il fait ensuite l’objet d’un affinage selon les traditions locales pour une période qui varie selon le poids de la cuisse entre 20 et 24 mois.
PROVENANCE : Ampezzo (Friuli Venezia Giulia)
Bresaola
Véritable spécialité d’Italie, la Bresaola est la seule charcuterie italienne conçue à base de viande de bœuf. Bien que très maigre, cette charcuterie est l’une des plus riches en protéines. Une fois dégraissée, elle est séchée pendant 4 mois avant de pouvoir être consommée crue. La Bresaola della Valtelinna est une charcuterie indication géographique protégée (IGP).
PROVENANCE : Sondrio Valtellina (Lombardia)
Mortadelle
Cette charcuterie italienne en forme de gros saucisson est une grande spécialité de la région de Bologne. Avec un poids variant de 500 g à 200 kg, cette viande de porc contenant parfois des pistaches est servie en tranches très fines. Les saveurs de l’Italie à chaque bouchée ! Son appellation viendrait de l’outil utilisé pour broyer la viande de porc, le mortier.
PROVENANCE : Cremona (Lombardia)
Coppa
Originaire d’Italie du Nord, la Coppa est réalisée à base d’échine de porc. Cette salaison est désossée, macérer dans du sel puis séchée. Une fois mise dans un boyau de porc, la Coppa est affinée. L’affinage nécessite une période minimum de 6 mois pour obtenir un produit de grande qualité.
PROVENANCE : Pialenza (Emilia Romagna)
Pancetta Giovanna al miele
Pur produit italien, la Pancetta Giovanna al miele est fabriquée à partir de deux poitrines de porc. Assaisonnées avec des épices et des herbes aromatiques, elles sont cousues ensemble. La Pancetta Giovanna est cuite en trois phases différentes afin de lui donner une concentration naturelle de saveurs. Les deux premières cuissons ont lieu dans des fours à vapeur, la troisième au fourneau avec l’utilisation de miel pour la douceur et de bois pour obtenir un fumage léger.
PROVENANCE : Borgonovo Val Tidone (Emilia Romagna)
Parmigiano Reggiano
Francisé en Parmesan, le Parmigiano Reggiano résume l’Italie à lui seul. Ce fromage italien traditionnel, à base de lait de vache, est produit dans une zone limitée de la région Émilie-Romagne. Sa dénomination « Parmigiano Reggiano » est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée. Avec un affinage pouvant dépassé les 48 mois, il s’apprécie sous toutes les formes : en fromage de table, râpé, en copeaux, en cubes… Sa saveur unique vous ferra voyager en Italie.
PROVENANCE : Tortiano (Emilia Romagna)
Farine
Nos pizzas sont fabriquées avec une farine importée d’un Moulin Italien : Molino Dalla Giovanna. Cette entreprise qui débuta en 1832, travaille dans la réalisation de farine de qualité en respectant un juste équilibre entre la tradition, l’innovation et le respect de l’environnement. L’authenticité de cette farine ajoute une touche unique à nos pizzas.
PROVENANCE : Molino Dalla Giovanna
